donderdag 3 november 2011

Op studiereis naar Emilia... Tussen varkenvlees en Lambrusco...

Prosciutto di Parma testen met Claudio Ziveri...

Parmigiano specialist Zannoni begeleidt ons bij een parmezaan tasting...

Hoe maak ik tortelli? De leden van Slow Food Convivium Reggiano Apennines laten het ons zien en proberen.

Varkenvlees en Lambrusco, typischer dan dit wordt het niet.

Maar we proeven niet alleen. We leren ook exact waar de salumi vandaan komen.

Deze dame won het kampioenschap pastadeeg uitrollen van Emilia-Romagna. Spectaculair!

De beenhouwers van vereniging "Il Cicciolo d'oro" tonen ons hoe je ciccioli maakt. Wat dat zijn leg ik uit in een volgende blogpost.

Antica Corte Pallavicina. Een eeuwenoude hoeve met een sterrenrestaurant en kelders uit de 13e eeuw.
Die hangen vol met heerlijke culatello die vaak al lang van te voren gereserveerd is. Eigenaar en kok Massimo Spigaroli rekent onder zijn culatello-klanten mensen als Prins Charles, Prins Albert van Monaco en Alain Ducasse. Not bad, not bad...

En hier zien we dan hoe men in Spilamberto het zwarte goud produceert. Geen olie maar wel aceto balsamico...

En gelukkig mogen we ook proeven...

Iemand ooit van Mostarda gehoord? In Azienda agricola Bedogna legt men ons uit dat het een soort jam is die je eet met gekookt vlees en oude kazen. Ze laten ons meteen zien hoe je het bereidt.

En ook hier eindigen we met een tasting...

Om daarna drie verschillende soorten brood en panettone te gaan proeven bij de meest sympathieke bakker uit Italia.

We zagen ze in alle vormen en maten maar tot nu toe nog nooit levend. Daar kwam in Azienda Agricola "Il girasole" verandering in. Blije, biologisch gekweekte varkentjes die maar al te graag kennis kwamen maken.
Onze volgende studiereis is binnen drie weken. Dan trekken we naar Bristol en Londen. Scrambled eggs and afternoon tea, here we come!

2 opmerkingen:

  1. Leuk om te volgen allemaal.
    Volgens mij echt een 'coole' opleiding.

    BeantwoordenVerwijderen
  2. Inderdaad! Mij hoor je niet klagen! Het is de moeite!

    BeantwoordenVerwijderen