dinsdag 7 juni 2011

Fotorecept! Photo Recipe! Penne ai fagiolini, patate e pesto alla trapanese

Zoals jullie weten heb ik het deze week verschrikkelijk druk met kaastechnologie studeren maar omdat ik maandag zo’n ongelofelijk lieve mail kreeg van vriendin en ex-collega Katrien die blijkbaar een grote fan is van mijn fotorecepten, heb ik besloten jullie er voor Puglia toch nog snel eentje voor te schotelen. Katrien had eigenlijk om een frittata-recept gevraagd maar omdat ikzelf ook nog steeds niet zo’n Italiaanse omeletheld ben, moet ik daar eerst nog eens wat Italiaanse mamma’s over ondervragen. Om haar brunchbuffet van zondag toch niet helemaal zonder Italiaanse toets te laten, heb ik dan maar één van mijn meest geurige pastarecepten bovengehaald. Pasta met rode pesto, boontjes en... aardappelen. Beetje raar misschien voor mijn voornamelijk Belgisch-Nederlandse lezerspubliek maar in Italië heel gebruikelijk. Het recept komt trouwens uit een oude “Sale & Pepe”, één van mijn lievelings-Italiaanse culitijdschriften. Ik heb alleen de hoeveelheden ietsje aangepast (in het originele recept gebruikt men maar 130 gram boontjes en maar 120 gram pecorino. Je mag dan ook maar 30 gram parmezaan gebruiken maar daar ben ik iets guller en soepeler in). En nu shoppen en koken maar want de pasta moet zondag bij Katrien op de brunchtafel staan!
Voor 4 personen:
-          320 gram penne rigate (alle andere pasta in de vorm van korte buisjes is ook goed maar het geribbelde van de penne “rigate” helpt wel om de saus beter vast te houden)
-          250 gram snijboontjes
-          200 gram aardappel
-          500 gram rijpe tomaten
-          15 gram basilicumblaadjes
-          50 gram gepelde amandelen
-          een teentje knoflook
-          parmezaanse kaas
-          200 gram verse pecorino (gewogen met de korst)
-          extravergine olijfolie
-          zout
-          peper
ENGLISH VERSION
Last Monday I got this very sweet and enthusiast email from my friend Katrien who appears to be a big fan of my photo recipes. Since I didn’t want to let her wait for a new recipe until after our Puglia trip of next week and since she is organizing a big brunch this Sunday, I decided to start cooking right away. Actually Katrien asked me for a frittata recipe but since I’m not such a big omelet hero myself, I’ll save this up for later after having interrogated some Italian mamma’s on the question. Instead I prepared one of my most aromatic pasta recipes. Pasta with red pesto, green beans and… potatoes. Where I come from, people might find this combination very strange because we don’t put pasta and potatoes in the same dish but actually in Italy (and especially in Liguria, the pesto hart of Italy) it is quite common. I have got the original recipe from an old “Sale & Pepe”, one of my favorite Italian cooking magazines. I just changed the prescribed quantities a little bit (in the original recipe one uses only 130 gram of green beans and only 120 gram of pecorino. The recipe also limits the parmesan quantity to 30 gram but I’m usually using much more). So let’s get cooking, guys, because this pasta dish has to be on Katrien’s brunch table this Sunday!

For 4 people:
-          320 gram of penne rigate (any other kind of pasta shaped like short little tubes would do but the carved surface of the penne “rigate” helps to absorbe the sauce better)
-          250 gram of green beans
-          200 gram of potatoes
-          500 gram of mature tomatoes
-          15 gram of basil leaves
-          50 gram of pealed almonds
-          one clove of garlic
-          parmesan cheese
-          200 gram of fresh pecorino cheese (I’m talking about the weight with the rind)
-          extravirgine olive oil
-          salt
-          pepper


De ingrediënten

The ingredients




We beginnen met het bereiden van de pesto.

We start by preparing the pesto.


Wie niet van een te overheersende looksmaak houdt, kan het groene hart uit het teentje look verwijderen.

If you don't like a too strong garlic taste, you can cut the green hart out of the garlic. It will make the taste milder.


Kook de rijpe tomaten één minuutje in water.

Boil the tomatoes for one minute in water.


Spoel ze af met koud water.

Rince them with cold water.


Verwijder de pel van de tomaten. Gaat vanzelf dankzij het blancheren.

Peel them. This is very easy thanks to the one minute cooking.


Verwijder de pitjes en zaadlijsten van de tomaten.

Remove the seeds and the tough core of the tomatoes.


Mix de tomaten, de basilicum, de amandelen, het teentje look samen met vier eetlepels olijfolie tot een pesto. Goed kruiden met peper en zout.

Mix the tomatoes, the basil, the almonds, the garlic and 4 soupspoons of olive oil until you get a pesto. Be sure to put enough salt and pepper.


Laat de pesto minimum 2 uur rusten in de koelkast.

Leave the pesto in the fridge for at least 2 hours.


Maak de boontjes schoon en snijdt ze in stukjes. Schil de aardappelen en snijdt ze in blokjes.

Clean the green beans and cut them in small pieces. Peel the potatoes and cut them in cubes.


Snijdt de pecorino in dunne schijfjes.

Cut the pecorino into thin slices.


Rasp de parmezaan. Hoeveelheid naar smaak. Ik gebruikte zeker meer dan de voorgeschreven 30 gram:

Grate the parmesan. I used definitely more than the presribed 30 gram.


Kook de pasta, de aardappelen en de boontjes samen in gezouten water.

Cook the pasta, the potatoes and the beans all together in salted water.


Vet een ovenschotel in met olijfolie.

Cover some oven plate with a bit of olive oil.


Meng de pesto onder de pasta, boontjes en aardappelen. Vergeet vooral niet te genieten van de ongelofelijk zalige pesto-aroma's die hierbij je keuken vullen.

Mix the pesto with the pasta, the beans and the potatoes. Don't forget to deeply enjoy the unbelievable pesto aromas which will fill your kitchen.


Leg een eerste laagje pasta in de ovenschaal.

Put a first pasta layer in the oven plate.


Bedek met een laagje pecorino.

Cover it with pecorino.


Tweede laag pasta.

Second pasta layer.


En tweede laag pecorino...

And a second pecorino layer...


Werk af met een derde laag pasta die je bestrooit met parmezaan.

Finish the dish with a third pasta layer and cover it with a parmesan layer.


Zet de pasta 10 minuten afgedekt in een op 200° voorverwarmde oven.

Cover the dish and put it in the oven for 10 minutes at 200° C.


Verwijder het aluminiumfolie en laat de pasta nog 5 minuten verder bakken. Nu op 220°.

Take the aluminium foil off and let the pasta in the oven for 5 more minutes. This time at 220° C.


Pronto!
In tegenstelling tot de gouden Italiaanse regel dat je gerechten best een dag van tevoren klaarmaakt zodat ze nog meer smaak krijgen, zou ik deze pasta meteen opdienen. Als je hem nog eens opwarmt, wordt hij namelijk snel te droog.

Smakelijk en veel brunchplezier!


According to a golden Italian rule, most dishes are better if you serve them the day after because they acquire more aroma and become even tastier. But for this dish I would recommand to eat it right away. I experienced that it becomes too dry if you reheat it the day after.

Buon appetito and have a nice brunch!

1 opmerking:

  1. Wauw, dat ziet er heerlijk uit! Ik kwam bij jouw blog via de Delicious en vind het waanzinnig interessant wat je daar allemaal leert. Ik blijf je volgen!

    BeantwoordenVerwijderen