maandag 4 april 2011

Dag 12: Food technology: Voor mij nog een beetje schimmel graag!

Professor Giangiacomo voor één van zijn prachtige foto's van beschimmeld voedsel!
En wie nu echt dacht dat wij aan de università del gusto alleen plaatjes van "la plus haute cuisine" voorgeschoteld kregen, had er vandaag bij moeten zijn. Drie uur lang werden we getrakteerd op foto's van de meest kleurrijke en exotische vormen van schimmel en rottigheid! Professor Giangiacomo, die 38 jaar lang research deed rond Food technology en Cheese technology, schotelde ons namelijk het hele spectrum voor van bacterieën, schimmels, soorten gist en andere micro-organismen die voedsel doen bederven. Met pijn in het hart zagen 25 foodliefhebbers tonnen beschimmeld eten voor hun neus de revue passeren. Maar slimmer werden we er wel van! Zo weten we nu dat de griezel die sinaasappelen eerst wit en dan groen doet uitslaan, door het leven gaat als Penicillium Digitatum. Mademoiselle Erwinia Carotovora (ik verzin het niet!) is niet veel sympathieker want die maakt de grote gaten in onze heerlijke Italiaanse tomaten. De heren Staphylococcus Aureus en Clostridium Botulinum wil je al helemaal niet op je pad (of op je broodje) krijgen want die schoppen een mens op één, twee, drie het ziekenhuis in! Aangezien Professor Giangiacomo toch een klein beetje medelijden begon te krijgen met zijn steeds sipper kijkende publiek, had hij toch nog één vriendelijk schimmeltje voor ons in petto ook al dachten we eerst dat hij een grapje maakte. Hij liet ons namelijk een foto zien van een druivenstaak met helemaal grijs uitgeslagen en behaarde druiven. "Geen paniek, geen paniek...", zei Giangiacomo. "Het rottingsproces in gang gezet door de Botrytis Cinerea zorgt er namelijk voor dat de suikers binnenin de druiven beter kunnen rijpen en de wijnboer ze kan gebruiken voor heerlijk zoete wijnen". En zo konden we onze dag opgelucht afsluiten. Er zijn dus toch nog goede schimmels op de wereld!

3 opmerkingen:

  1. Zoals bij een lekkere Sauternes ! Hmmmmmmmmm... !

    BeantwoordenVerwijderen
  2. Schimmelkaasje is ook niet verkeerd! :-)

    BeantwoordenVerwijderen
  3. alleen den Eddy is daar tegen bestand , he!:-)

    BeantwoordenVerwijderen