woensdag 20 april 2011

Fotorecept! Photo recipe! Crespelle agli asparagi...

Lieve foodlovers,

Aangezien ik via allerlei kanalen te horen krijg dat jullie mijn recepten thuis wel degelijk uitproberen en sommige mensen er zelfs zo enthousiast over zijn dat ze ze 1) via hun eigen blog aanbevelen in de VS (thank you, sweet Rose!), 2) als geheim wapen gebruiken om een lief te versieren (go, Michael! go, Michael!) 3) drie keer klaarmaken in één maand tijd (beetje overdreven maar wel superlief, tante Pauline), heb ik besloten weer eens achter de kookpotten te kruipen om Amerika, Cupido en de "Vereniging Voor Variatie In Je Dieet" allemaal tegelijk een dienst te bewijzen. "Het oog wil ook wat" wordt er gezegd en daarom wil ik vandaag mijn "Crespelle agli asparagi"-recept met jullie delen. Daarmee kreeg ik bij mijn gasten in Antwerpen altijd de meeste bewonderende Oh's en Ah's los! Het vraagt wel wat werk maar volgens mij is dit receptje elke geïnvesteerde minuut waard. Zowel voor het oog als voor de tong! Aan de slag dus!

Voor 6 personen:

(Crespelle: 250 g melk; 125 g bloem; 20 g boter; 2 eieren; zout)
(Vulling: 500 g asperges; 450 g ricotta; 400 g erbette of spinazie; 250 g gekookte ham in sneetjes; 50 g room; parmezaan; boter; nootmuskaat; zout)

Dear foodlovers,

Since I got to know through a lot of different channels that you people actually try my recipes and that some of you are so enthusiast about them that they 1) recommend them through their own blog in the US (thank you, sweet Rose!), 2) use them as a secret weapon to conquer a girl (go, Michael! go, Michael!), 3) prepare them three times in one month (a little bit exaggerated, aunty Pauline, but oh so nice), I’ve decided to get cooking again so as to do a favor to America, Cupid and the “Association For Variation In Your Diet” at the same time. In Dutch we say “ the eye wants something too” and that’s why today I want to share my "Crespelle agli asparagi" recipe with you. It was with this dish that back in Antwerp I harvested the biggest number of admirative Oh’s and Ah’s from my guests. Of course, the Crespelle need some preparation but I think this recipe is worth every invested minute. As well for the eye as for the tong! So let’s get started!


For 6 people:

(Crespelle: 250 g milk; 125 g flower; 20 g butter; 2 eggs; salt)
(Filling: 500 g asparagus; 450 g ricotta; 400 g erbette or spinach; 250 g cooked ham; 50 g cream; parmesan; butter; nutmeg; salt)

The ingredients.
De ingredienten. (ik vind nog altijd geen trema op die qwerty)

 
We start with the Crespelle...
We beginnen met de Crespelle...

Put half of the milk with the flower and mix it together untill you get a smooth mass. Melt the butter. Don't let it become brown!!!
Doe de helft van de melk bij de bloem en meng tot een glad mengsel. Smelt de boter maar laat ze vooral niet kleuren!

Put the eggs with your milk and flower mix.
Doe de eieren bij het "melk en bloem" mengsel en meng opnieuw tot een gladde massa.

Add the remaining milk and mix everything untill it's very smooth.
Doe er de rest van de melk bij en meng opnieuw.

Add the melted butter and mix everything. Don't forget to put some salt!
Voeg de gesmolten boter toe. Vergeet je deeg niet te zouten!

Bake the crespelle. They should be quite thin. We got 6 out of our dough.
Bak de crespelle in een anti-aanbakpan. Vetstof is niet nodig. De crespelle moeten vrij dun zijn. Wij maakten er 6 uit de opgegeven hoeveelheid deeg.

Peal the asparagus and boil them in salty water for about 3-4 minutes.
Schil de asperges en kook ze zo'n 3 à 4 minuten in gezouten water.

Boil the erbette or spinach if you don't find erbette in salted water. 5 minutes is more than enough.
Kook de erbette of spinazie als je geen erbette vindt in gezouten water. 5 minuten is genoeg.

Squeeze the water out of your erbette or spinach, put them together with the ricotta and salt and nutmeg. Use the blender to turn it to a smooth paste. Put enough salt and nutmeg. Much more than you see on this picture. The ricotta and spinach paste will gave taste to this dish. If it isn't salted enough, the dish will be plain.

Knijp het water uit je erbette of spinazie en meng met de ricotta, zou en nootmuskaat. Mix alles tot een gladde massa. Kruidt met genoeg zout en nootmuskaat (proeven en bijkruiden! Wij gebruikten uiteindelijk veel meer dan je op de foto ziet. De erbette-crème geeft namelijk smaak aan de crespelle. Als ze niet goed gekruid is, smaakt het gerecht veel te flauw.)


Take one of the crespelle.
Neem één van de crespelle.

Put a layer of ricotta-spinach cream.
Besmeer met de ricotta-erbette crème.

Put a layer of cooked ham.
Bedek met gekookte ham (liefst beenhesp, die heeft het meeste smaak).

Put 2 asparagus in the middle and make a roll out of it. Pay attention as to make it a tide one, otherwise you won't be able the get nice slices.
Leg 2 asperges in het midden en rol de pannekoek op. Zorg dat je hem goed aandrukt anders kan je de schijfjes achteraf niet mooi serveren omdat er luchtgaten inzitten en ze makkelijker uit mekaar vallen.

Put butter on the inside of an oven plate.
Beboter een ovenschaal.

Cut your crespelle in slices of about 2 centimeter.
Snijdt de crespelle in schijfjes van zo'n 2 centimeter. Als je ze eerst een paar uur in de koelkast legt, snijden ze iets makkelijker.


Put them into your oven plate.
Schik de schijfjes in een ovenschaal.

Put a little bit of cream. Not too much otherwise the cream will stay liquid which is not nice if you want to serve the dish.
Overgiet met een klein beetje room. Niet teveel want anders blijft de room vloeibaar en dat is echt geen zicht als je de rolletjes achteraf wil serveren.

Put a layer of parmesan.
Bestrooi met parmezaan.

Finish the dish with small flocks of butter.
Werk af met kleine botervlokjes.

Put the dish under the grill at 220° untill it gets a nice golden colour.
Zet de schaal in de oven onder de gril op 220° tot de crespelle een lichtbruin korstje hebben.

Let the crespelle rest for a bit and serve them after they cooled down a bit.
Serveer de crespelle lauw.


With thanks to Leonie Witters for the cooking assistance and Crespelle mise-en-place!
Met dank aan Leonie Witters voor de kookassistentie en de Crespelle mise-en-place!

3 opmerkingen:

  1. Ja, ja, tante Linda. Ge zult er nog van verschieten!

    BeantwoordenVerwijderen
  2. I zou elke dag in Bra eten!

    Complimenti lupetta... stai diventando sempre più brava!!!

    BeantwoordenVerwijderen