maandag 28 maart 2011

Dag 7: Panettone: van misbaksel naar bij wet beschermde zoetigheid!

Kwestie van een idee te krijgen hoe belangrijk Panettone is voor de Italianen...

Topfotograaf Kunal Chandra in action!

Kunal Chandra: The result!

Thanks to Kunal, if I won't make it as a food journaliste, I can always become a Panettone-model!
Vandaag werd sectie A van de Master in Food Culture and Communications (sectie B start in mei) ingeleid in de wondere wereld van de panettone. Panettone is de Italiaanse Kerstcake en is voor deze natie zo belangrijk dat de lekkernij sinds 22 juli 2005 officieel beschermd is door de wet. Dat wil zeggen dat zich enkel panettone mag noemen een baksel gemaakt met 1) 100% natuurlijke gist, 2) een minimum van 16% aan boter (margarine is ten striktste verboden), 3) een minimum van 4% aan verse eieren, 4) een minimum van 20% aan gedroogde vruchten; dit alles gebakken in 5) een traditionele panettone-vorm. Producent Maina (die in België panettone levert aan Carrefour en Delhaize) legde ons uit hoe de heerlijke cake gemaakt wordt, wat de uitdagingen zijn voor een voedselproducent die 2/3 van zijn jaarlijkse productie op zo'n kleine maand verkocht moet krijgen en waar het wonderlijke gebak eigenlijk vandaan komt. Zo zou de cake waar een gemiddelde Italiaan zo'n 1,6 kg per jaar van eet (in één week dus) oorspronkelijk zijn voortgekomen uit een misbaksel! Ergens in de vijftiende eeuw gaf graaf Ludovico il Moro namelijk een groots en chique kerstfeest in Milaan. Alles ging goed tot de koks met schrik in het hart vaststelden dat het kerstgebak dat ze als klap op de vuurpijl hadden bereid helemaal aangebakken was en dus wel eens in hun gezicht zou kunnen ontploffen. Paniek alom tot een van de keukenjongens op het geniale idee kwam de gasten zacht wit brood te serveren met daarop rozijnen, amandelen en suiker. Zijn vondst werd een gigantisch succes en Italië was een legendarisch Kerstgebak rijker...

Geen opmerkingen:

Een reactie posten