donderdag 31 maart 2011

Dag 10: Sensory analysis: Waarom er in de rosse buurt RODE lampjes hangen...


Iedereen in zijn eigen hokje in het lab!

Welke chocolade is het bitterst? Welke chips heeft een umami smaak? Welke van deze drie kazen is verschillend van de andere twee?


Sensory analysis, ofwel het wetenschappelijk vaststellen van smaakcomponenten. Dat was het vak waar ik al zolang naar uitkeek. Bij onze rondleiding op dag één had ik al gefascineerd staan kijken naar de vele cabines van het smaaklabo waar we dit jaar een hele reeks tastings zouden mogen doen en nu mocht ik dan eindelijk in zo'n vakje plaatsnemen. Onder het schijnsel van een witte lamp werd ons door een luikje een eerste bordje met samples aangegeven. Dat die lamp wit is, is helemaal niet zo onschuldig als het lijkt. Hoewel het in dit geval eigenlijk net wel onschuldig is maar in de meeste andere gevallen niet. Professor Torri legde ons vandaag namelijk uit dat ze deel van haar doctoraat over de factoren die onze smaaksensoren beïnvloeden, gewijd heeft aan de rol van licht. Zo trok ze naar een hoop Milanese supermarkten en stelde vast dat een supermarkt vol verschillende types lampen hangt. De kleur van licht kan de natuurlijke kleuren van een vers voedingsproduct namelijk beter doen uitkomen. Zo constateerde ze dat in de slagersafdeling rode lampen hingen om het vlees er roder en dus verser te laten uitzien. De visafdeling werd verlicht door clean, wit licht dat de vissen zo weer in zee zou doen springen en in de bakkerij maakten gele lampen de broodjes er nog smakelijker uitzien. Tip van Torri: loop even met je biefstuk naar de visafdeling om te zien of hij er in dat witte licht nog altijd even appetijtelijk uitziet als onder de rode lampjes. Zo kom je minder snel bedrogen uit. Kort samengevat: rood voor vlees, wit voor vis en geel voor brood en gebak. Ik zal sommige mensen dus moeten teleurstellen. Die rode lampjes in de rosse buurt hangen er helemaal niet voor de warmte of gezelligheid. Het is gewoon een marketingstunt! Om het vlees op de best mogelijke manier te laten uitkomen!

1 opmerking:

  1. Achzo... hmmm... wat voor licht zouden ze dan gebruiken om de andere talenten van die dames te belichten :)

    BeantwoordenVerwijderen